Oggi vi presentiamo una ricetta di Lucia Ianigro: Le “Tagliatelle verdi, rosse e bianche“. In questo articolo riporteremo la ricetta completa con procedimento e preparazione passo passo.
TAGLIATELLE – Ricetta Tradizionale
Ingredienti (per circa 4 persone)
Impasto bianco
200 g farina 00 (o 0)
2 cucchiai acqua tiepida
(oppure 1 uovo se preferisci — ma puoi farle anche senza)
Impasto verde (spinaci)
200 g farina
80 g spinaci lessati e ben strizzati
Impasto rosso (carota rossa)
200 g farina
1 carota rossa grande cotta e frullata (circa 80 g di purea)
Se l’impasto risulta duro aggiungi pochissima acqua.
Se appiccica, aggiungi un pizzico di farina.
Preparazione dei colori
Spinaci (verde)
Lessali 3–4 minuti.
Strizzali BENISSIMO (importantissimo).
Frullali fino a crema.
Carota rossa (rosso)
Lessala o cuocila a vapore.
Frullala fino a ottenere una purea liscia.
Preparazione degli impasti
Fai 3 fontane separate di farina:
aggiungi acqua → impasto bianco
aggiungi crema di spinaci → impasto verde
aggiungi purea di carota → impasto rosso
Impasta ogni colore per 8–10 minuti finché diventa: liscio elastico non appiccicoso
Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.
Formare le tagliatelle
Stendi ogni impasto sottile (mattarello o macchina pasta).
Sovrapponi i tre colori oppure stendili separati.
Arrotola la sfoglia.
Taglia strisce larghe circa 7 mm.
Apri le tagliatelle e infarinale leggermente.
Cottura
Acqua bollente salata.
Cuociono velocemente: 2–3 minuti.
Condimenti perfetti
burro e salvia
pomodorini freschi
crema di stracchino
olio EVO e parmigiano
O classica bolognese
Buon appetito da Lucia
Per maggiori informazioni e contatti: Lucia Ianigro:
ianigrolucy@gmail.com
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