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Oggi vi presentiamo una ricetta della tradizione: Taralli pugliesi alla zucca.
Taralli alla zucca alla pugliese (senza lievito)
Un classico pugliese con un tocco d’autunno. I taralli alla zucca alla pugliese sono una variante stagionale dei tradizionali taralli fatti in casa: croccanti, profumati e dorati.
La zucca regala un colore caldo e un sapore delicato che si sposa alla perfezione con l’olio extravergine d’oliva, protagonista della
cucina pugliese. Ideali da gustare con salumi, formaggi o semplicemente accompagnati da un buon bicchiere di vino.
Ingredienti per circa 2,5 kg di taralli
1 kg di farina 00
500 g di polpa di zucca cotta e frullata
140 ml di olio extravergine d’oliva pugliese
1 cucchiaio raso di sale fino
1 cucchiaio di semi di finocchio
200 ml di Vino bianco
“O fino a quando la pasta assorbe
L’impasto non deve risultate appiccicoso o “troppo morbido”
Preparazione
1. Cuocere la zucca
Taglia la zucca a pezzi, rimuovi semi e buccia. Cuocila al forno o al
vapore fino a che risulti tenera. Lasciala raffreddare, poi frullala
fino a ottenere una crema liscia e asciutta.
2. Preparare l’impasto
In una ciotola grande o come me su una spianatoia, unisci la purea di
zucca, l’olio extravergine e il sale.
Aggiungi la farina poco alla volta e lavora fino a ottenere un impasto
compatto, morbido e non appiccicoso.
Aggiungi i semi di finocchio e amalgama bene.
3. Formare i taralli
Dividi l’impasto in pezzi e forma dei cordoncini lunghi circa 15 cm.
Chiudi ogni cordoncino ad anello, sigillando bene le estremità.
4. Sbollentare
Porta a bollore una pentola d’acqua e immergi pochi taralli alla
volta.
Quando salgono in superficie (dopo circa 1 minuto), scolali e disponili
su un canovaccio pulito per farli asciugare per 15-20 minuti.
5. Cottura in forno
Disponi i taralli su teglie rivestite di carta forno e cuoci in forno
statico a 180 °C per 35-40 minuti, finché diventano dorati e
croccanti.
Lasciali raffreddare completamente su una gratella.
Consiglio della tradizione
Come vuole la tradizione pugliese, servili con formaggi stagionati,
olive o salumi locali. Il profumo della zucca e dell’olio d’oliva li rende perfetti anche
come snack genuino per l’autunno.
Conservazione
Conservali in barattoli di vetro o in una latta chiusa ermeticamente: si
mantengono fragranti fino a 2 settimane.
Per maggiori informazioni e contatti: Lucia Ianigro:
ianigrolucy@gmail.com
https://www.instagram.com/peppe_lucia10?igsh=MWI5YzFldGlrMmFndA%3D%3D
